베이커리/브런치 메뉴_쿠키,머핀,샌드위치,케익,디저트(9기)
 
 
·개강일 2019년 7월 17일(수) 개강 ·강의실 3강의실
·모집정원 12명 ·수강료 500,000원
 

본과정은 디저트 카페 혹은 샌드위치 카페 창업을 준비 중이거나, 기존 업장에 새로운 아이템을 첨가해 부가가치를 높이려는 분들을 위한 헬시 디저트&샌드위치 마스터 과정입니다. 건강한 100세 시대를 위해 세계적으로 이슈가 되고 있는 “수퍼 곡물, No 슈가, 글루텐 프리”에 초점을 맞춰 우리 몸에 이롭고 건강한 디저트와 샌드위치에 대한 기본에서부터 다양한 메뉴 선정, 차별화 방법까지, 전문 파티셰가 진행하는 강좌입니다.  

  

교육개요

교육 특징

▪ <소상공인 - 개인사업자>를 위한 관련 창업 및 운영에 필요한 실습 교육
프랑스 르 꼬르동 블루를 수료한 전문 파티셰의 직강
▪ 매장에서 즉시 적용 가능한 베이커리 및 카페메뉴 교육
▪ 포화상태의 카페시장에서 새로운 고객 창출 방법 전수

교육 대상

▪ <소상공인 - 개인사업자> : 관련 운영자 및 관련 창업 준비자
▪ 카페 혹은 브런치 카페를 준비 중인 창업자
▪ 커피와 식음료 매출에 한계를 느끼는 관련 종사자
▪ 헬시 베이커리와 간단 카페 메뉴에 도전을 원하는 관련 종사자
▪ 헬시 베이커리에 관심 있는 대학생 및 직장인
▪ 다양한 헬시 베이커리 메뉴가 필요한 파티플래너, 식음료 종사자, 요식업계종사자
▪ 헬시 베이커리에 관심이 있는 모든 분

교육 일정

▪ 교육기간 : 총2주 / 주1회 / 총9시간

▪ 교육시간 : 매주 수요일 10:00~14:30

교 수

조정희 (블룸앤구떼 대표 & 오너 파티셰)

교육 교재

자체 교재

수강 혜택

▪ 프로에듀사회교육원 수료증 수여
▪ 디저트 카페 창업 컨설팅 상담
▪ 샌드위치 카페 창업 컨설팅 상담

■ 수 강 료 : 500,000원(교재비 포함 / 재료비 별도)     * 조기등록 시 추가지원혜택(기간 내,선착순 3명)

■ 수강인원 : 12명
■ 제출서류 : 입학원서
■ 수료자격 : 출석률 80%이상
■ 문      의 : 프로에듀사회교육원(구,동아사회교육원)     T. 02)312-1960~1

▪ 교육내용

주 제

교 육 내 용

비 고

1

건강을 생각하는

슈퍼 그레인 쿠키&

노 버터 머핀

세계적인 트렌드, 슈퍼 그레인

- 슈퍼 그레인의 종류
- 슈퍼 그레인을 이용한 3가지 쿠키 만들기

우리 농산물도 슈퍼 그레인

- 신토불이 재료를 이용한 2가지 쿠키 만들기

시연

버터 대신 오일을 넣어 만드는 머핀

- GMO가 들어가지 않은 오일
- 올리브오일을 이용한 머핀
- 코코넛오일을 이용한 머핀
- 해바라기씨유를 이용한 머핀

시연

머핀의 데코레이션

- 레몬즙을 이용한 아이싱 만들기& 데코
- 식용꽃을 이용한 아이디어
- 말린 과일을 이용한 내추럴 데코 아이디어
- 업장에서 할 수 있는 과일 건조 방법

쿠키와 머핀의 매츨 증대법

- 업장에서의 디스플레이 방법
- 눈길을 끄는 포장 아이디어

쿠키와 머핀의 시식

시연&실습

이론

2

카페 매출을 높이는

딜리셔스&스피드

샌드위치

샌드위치의 기본 연구

- 각업장의 주방조건과 위치에 맞는 샌드위치
- 샌드위치 빵과 야채의 상관관계
- 피디한 샌드위치 만들기, 효율적인 프랩
- 야채세척 및 보관
- 부재료 손질 요령
- 좁은 냉장고 활용법

샌드위치의 감칠맛을 주는 스프레드 만들기

- 기본에 충실힌 스프레드
- 과일이 들어간 달콤한 스프레드
- 요즘 핫한 지중해식 스프레드

이론

시연

빵의 특성에 맞는 샌드위치 만들기& 재료의 콤비네이션

- 식빵을 이용한 샌드위치
- 치아바타를 이용한 샌드위치
- 크로와상을 이용한 샌드위치
- 캄빠뉴를 이용한 샌드위치

시연&실습

샌드위치를 통한 매출 증대, 빨간모자가 중요하다

- 나만의 DIY 특제 소스
- 나만의 스페셜 가니시
- 샌드위치 포장법
- 여자들을 위한 이벤트 방법

샌드위치바 창업&운영 노하우

- 냉장고, 토스터기 등 샌드위치바에 필요한 도구 구매 가이드
- 식재료 구매요령
- 부재료 구매처

샌드위치 시식

시연&실습

이론

3

요즘 대세는 디저트!

밀가루 없이 만드는

글루텐프리 케이크&디저트

밀가루없이 케이크를 만들기

- 글루텐 프리란?
- 글루텐 프리 케이크 만들기 유의사항
- 글루텐 프리 초콜릿 케이크
- 글루텐 프리 아몬드 케이크
- 케이크 데코레이션 방법

시연

오븐 없이 만드는 케이크

- 냉장고에서 굳혀 만드는 심플 케이크
- 젤라틴을 이용한 무스 케이크
- 케이크의 보관방법
- 케이크 포인트를 주는 방법 데코 아이디어

시연&실습

디저트는 플레이팅!

- 투명 글라스에 담는 컬러 디저트
- 과일을 이용한 따뜻한 겨울 디저트
- 탱글탱글 디저트 푸딩
- SNS의 시대, 포토제닉 아이디어

디저트 카페 창업&운영 노하우

- 인력수급 방법 
- 재료와 물품 구입방법
- 질의 응답

케이크&디저트 시식

시연

이론

● 재료와 세부내용은 사정에 따라 변경 될 수 있습니다.

▪ 강 사 진

조 정 희

블룸앤구떼 대표 & 오너 파티셰

- 1999년~2001년 프랑스 파리 르 꼬르동 블루 (Le Cordon Blue) 파티스리 & 블랑제리 과정 졸업, 퀴진 과정 수료
- 2001년 프랑스 최고 파티시에 피에르 에르메(Pierre Herme) 레스토랑 스타쥬
- 2004년 꽃 케이크 카페 블룸앤구떼(bloom and goute) 가로수길 오픈
- 2011년 샌드위치 바 르풀(Le PUL) 정동길 오픈
- 메종, 행복이 가득한집, 노블레스, 리빙센스 등 다수의 잡지 케이크 및 샌드위치 촬영
- 명품 브랜드 불가리(BUGARI) VIP를 위한 크리스마스 케이크 제작
- 내추럴 화장품 프레시(Fresh), 프랑스 명품 르꾸르제(Le CREUSET)등 다수의 유명 브랜드 VIP 고객을 위한 베이킹 특강