맛 평가사
 
 
·개강일 2020년 7월 6일(월) 개강 ·강의실 1강의실
·모집정원 15명 ·수강료 450,000원
 




맛을 평가하는 전문가 과정으로
맛 평가론저자가 직접 강의합니다.

기존의 맛 칼럼리스트가 진행하는 음식의 문화와 역사 그리고 영양의 영역과는 교육 내용이 다릅니다.

미식가에 진입하기 위해서는 음식의 문화, 역사, 영양과 조리, 식기류종류와 가치부여 그리고 인테리어와 와인, 서비스와 예술 감각 등을 배우게 됩니다. 그런데 이렇게 많은 시간을 투자하는 이유는 자체의 학습으로 인한 만족도 있지만, 더 깊은 의미는 맛의 감동을 높이기 위한 방편입니다.

맛 평가사는 맛의 감동을 높이는 맛의 인식방법을 배우고 맛의 감동을 세세하게 표현하는 방법을 습득합니다.

맛을 인식하기 위해 개인의 잠재적 인식역량을 섬세하게 찾아드립니다. 맛을 즐길 때는 스스로 만족을 즐기는 부류와 맛의 감동을 글로 표현하는 직업으로 나뉩니다. 미식가의 사회적 직업이 맛 평가사입니다. 맛이란 무엇인가를 체계적으로 파악하고, 맛의 이해를 기반으로 맛의 역할을 연결하고, 맛의 역할을 신경과학과 운동역학으로 참조하며 맛을 느끼는 방법을 인지과학으로 접근합니다. 체계적인 정리로 인해서 쉽게 배울 수 있지만, 안 배우면 못합니다. 맛은 주관적인 영역도 있으나, 맛의 본질은 서로 통용되고 있으며 이러한 본질에 가까운 경험을 유도하여 맛의 느낌을 섬세하게 인식하도록 진행하며, 맛의 감동이 몸과 마음에 미치는 영향을 확인합니다.


맛이 가지는 특징과 핵심적인 느낌을 파악하는 능력을 가지게 되며 맛을 글로, 말로 섬세하게 표현할 수 있는 맛 평가사가 됩니다.

맛평가사는 유튜브를 통해 미식가 맛방을 운영할 수 있고, 맛집을 평가하는 블로거로 활동할 수 있으며, 맛 평가단을 만들어 활동할 수도 있습니다. 

요리사가 맛 평가를 배우면 신 메뉴개발을 할 때 맛의 속성을 활용할 수 있어 창의적인 아이디어를 다양하게 구사할 수 있고, 자신의 요리를 소개할 때 섬세한 맛을 표현하여 고객으로부터 신뢰를 얻을 수 있습니다. 외식사업자가 맛을 평가하면 맛집으로 가는 지름길을 찾은 것이고, 맛집을 향한 계획을 수립하고, 맛집으로 가는 올바른 방향을 잡을 수 있습니다.


                "특히, 이런 분들에게 추천드립니다."




맛 평가사는 먹거리에 관련된 사람들이 언젠가는 배워야 하는 교육입니다.

맛집 동호인들에게는 품격을 급격하게 높여줄 수 있는 교육과정입니다.

맛집을 가는 다양한 이유와 맛을 즐겨야 하는 필연적인 이유를 배우고 익히게 됩니다. 유럽에서는 사회적 저명인사로 각광받는 미식가의 새로운 직업을 맛 평가사라고 했습니다.



-맛 평가사는 수준 높은 미식가들이 즐기는 고급의 방법으로 맛을 평가합니다.

-맛 평가사는 미식가의 반열에서 활동합니다.

-맛의 평가가 대중화되면 음식의 품격이 훌쩍 올라가고, 맛의 위상이 높아질 것입니다.

-맛을 평가하면 그 평가를 확인하고픈 호기심에 매출이 올라가고, 문제가 있으면 수정, 보완을 합니다.

-맛을 표현하는 것은 매우 어렵지만, 맛 평가사 교육을 받으면 김밥 한 쪽을 먹으면서 맛의 감동을 적나라하게 표현하는 데 은유와 비유 그리고 과장법은 최소화하고, 맛의 느낌을 A4-2매에 그득하게 채웁니다.




교육개요

구 분

내 용

교육 특징

음식과 커피나 술을 포함하는 음료의 맛을 평가하고 평론하는 최고의 전문가로 진입
맛과 맛의 역할을 이해하고 맛있게 먹는 방법을 통해 미식가로서의 능력을 배양
15시간의 교육으로 수준 높은 미식가의 자질을 획득

교육 대상

요리사, 식품전문가, 외식업체 관련자, 호텔과 관광 관련자, 미식가, 맛집 동호인, 주부
유튜브를 통해 미식가 맛방을 운영 중이거나 하고 싶은 사람
맛집을 평가하는 블로거로 활동 중이거나 하고 싶은 사람
맛 평가단으로 활동 중이거나 계획이 있는 사람
카페 혹은 식음료 관련 운영(예정)자 또는 종사자
모든 먹거리 관련 운영(예정)자 또는 종사자
(신 메뉴개발을 할 때 맛의 속성을 활용할 수 있어 창의적인 아이디어를 다양하게 구사)

교육 일정

교육기간 : 2/ 15시간
교육시간 : 월요일 10:00~18:30 (점심시간 13~14)

교 수 진

조기형

교육 교재

자체 교재

수강 혜택

프로에듀사회교육원 수료증 수여
관련 자격시험 응시 가능(자격시험 응시료 별도)

수 강 료 : 450,000원              ** 조기등록시 추가지원혜택(기간 내,선착순 3명)

수강인원 : 15
제출서류 : 입학원서
수료자격 : 출석률 80%이상

문      의 : 프로에듀(,동아)사회교육원 교학과        T. 02)312-1960~1 


교육 내용 

 

 

주 제

세부 내용

1

생활의 핵심에 자리하고 있는
맛의 가치 확인

왜 맛을 즐겨야 하는가? / 맛으로 즐기는 풍요 /
맛을 즐기는 시대 / 음식의 문화 /
요리사 예찬 / 밥의 역할 / 국의 역할 / 삶에서 맛

밥과 국물이 주는
밥상의 문화

밥상에서의 대장인 밥과 밥상의 여왕인 국을
맛의 관점에서 분석/
문화 속의 맛은 어떻게 반영되어 있는가와
예술인들이 미식가가 많은 이유

최고의 미식가들이 즐기는
맛있게 먹는 방법 이론

맛에 집중하는 방법 / 맛을 방해하는 요소

청각과 시각 그리고 촉각을 활용하여
맛을 감정하는 실습

맛을 즐기는 방법 / 소리를 통해서 맛을 즐기는 훈련

2

맛을 즐길 때 활용되는
오감의 역할

오감의 이해 /
청각의 신비 / 후각과 맛 / 촉각의 이해 /
시각과 맛 / 맛과 미각 /
맛이 주는 행복의 공명

감각적으로 맛을 즐기는
인식 과정

맛의 감각 세계 / 동양 의학적인 맛의 기원 /
맛의 반응에 의한 뇌의 활동 / 감각의 역할

후각과 미각을 활용하여
맛을 평가하는 실습

후각훈련과 미각훈련

맛집을 체크하는 방법과
맛을 표현하는 방법

맛집 체크리스트를 활용방법 / 맛을 표현하는 방법

* 상기 내용 및 일정은 일부 변경되어 진행될 수 있습니다.

강 사 진  

조 기 형 

) 맛 소믈리에, 맛 평가사
) 부천대 외식조리학과 외래교수
) 청운대 외식조리학과 외래교수
) 대구 카톨릭대, 부산여대, 경희대, 광주여대, 서울문화예술대, 연성대 등 맛 평가사 특강  

<저 서>

[식객도 놀란 맛의 비밀], 지오출판사, 2008.
[맛 평가론], 지오출판사, 2012.
[맛이 주는 감동을 디자인하다], 지오출판사, 2014.


지난 20여년간 맛에 대해 연구해왔습니다.
그 결과 맛의 감각이 식생활에 미치는 영향이 지대하다는 것을 알게 되었습니다
.
맛은 인간의 행복을 위한 필수불가결한 요소입니다
.
맛을 심도있게 이해할 수 있도록 도움을 드리겠습니다
.
우리는 사람들의 맛 행복지수를 높이기 위해 일합니다.”

조기형