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3세대 커피시장(3rd wave)에서 소비자와 바리스타를 포함한 커피향미교육 미경험자를 대상으로 커피향의 중요성을 쉽게 인식시킨다.
커피향을 10가지의 가장 기본적인 대분류로 나누고 대해 체계적인 훈련을 통해 커피의 향을 직접 알고 즐길 수 있는 기본 틀을 제공한다.
  
▪ 교육개요
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구 분 |
내 용 |
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교육 특징 |
▪ 특허 출원 중인, 센톤만의 커피 향미분석 방법을 통한 객관적인 커피 향미분석
▪ 커피를 생산하는 농부부터 로스터 그리고 바리스타까지 공통으로 사용하는 커피 아로마의 분석
▪ 커피 향미 분석의 과학적인 접근 및 이해 |
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교육 대상 |
▪ 바리스타 종사자로 커피를 포함하여 향과 맛에 대한 전문성을 향상하고자 하는 분
▪ 신메뉴 개발, 소비자 기호도 조사 등 바리스타 종사자로 자기개발과 메뉴의 한계를 느끼는 커피 관련 종사자
▪ 로스터 : 향미 분석을 통해 최상의 로스팅 패턴 개발, 가향제품 개발
▪ 품질관리자 : 원가절감 및 공정개선, 저장 및 유통시 품질 변화 체크
▪ 마케팅 : 향미분석 결과를 바탕으로 신메뉴 홍보, 마케팅 전략
▪ 그 밖의 커피연구원, 커피메뉴 개발자 등 지원자
▪ 집에서 커피의 맛과 향을 알고 즐기고자 하는 분 |
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교육 일정 |
▪ 교육기간 : 1일 / 총 8시간
▪ 교육시간 : 토요일 10:00~18:00 |
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교 수 진 |
강남규 대표, 안중혁 대표 |
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수강 혜택 |
▪ 프로에듀사회교육원 수료증 수여
▪ SCENTONE 국제 커피조향사 Foundation(LV.1) 과정 자격인증서 부여
▪ 성적 우수자 기업체 및 관련기관 취업 추천
▪ 성적 우수자 SCENTONE 국제커피조향사 Intermediate(LV.2) 수강료 할인혜택
▪ 글로벌 음료 트렌드 관련 자료 공유[원서, 동영상, 사례]
▪ 관련 사업 창업 컨설팅 상담
▪ 커피조향사 이벤트 우선 참여 기회 제공 [비용 별도] |
￭ 수 강 료 : 500,000원 (교재비 포함 / 키트비&응시료 별도)
￭ 수강인원 : 10명
￭ 제출서류 : 응시원서
￭ 수료자격 : 출석률 80%이상
￭ 문 의 : 프로에듀사회교육원(구,동아사회교육원) T. 02-312-1961
 
￭ 교육내용
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주 |
주 제 |
교육내용 |
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1 |
국제 커피 조향사 개론/
커피 아로마 분석의 원리 |
커피 향미분석의 정의 및 접근 방법/ 식품으로서 커피의 이해 |
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커피 아로마의 기기분석 방법 및 표준 아로마키트의 개발 원리 |
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커피 조향사의 직업군 |
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커피 아로마의 국제적인 분류 기준 및 이해 |
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2 |
커피의 맛과 향 |
커피 맛이란 무엇인가? |
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커피 향과 맛에 영향을 주는 다양한 변수 고찰 |
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커피 맛과 향의 비교 |
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커피 향미의 기본적인 특성의 이해 : 향, 맛, 바디감 등 |
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3 |
베이직 커피 아로마 트레이닝 |
센톤 커피 아로마 대분류(Category)의 이해 |
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커피 아로마를 시향하는 방법 |
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커피 대표 아로마 트레이닝(9~10가지 향) |
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다양한 커피 향미 분석 |
  
  
▪ 강 사 진
강 남 규
현) 센톤 센서리 분과위원장
현) GCS 등급평가사 인스트럭터
현) 디렉터커피로스터스 대표
현) 인도네시아 커피 생두 그린빈바이어
현) 인도네이사 커피 프로세싱 자문
국가대표 양성 트레이너
커피 관련 강연회 다수
국제 커피 로스팅 대회 헤드져지
대기업 및 해외 기업 로스팅 자문 및 샘플로스팅
안 중 혁
현) 센톤 공동대표
현) 미국 스페셜티커피협회 연구소 인증심사관 (SCAA LAB Inspector)
전) Coca-Cola 조지아 커피 개발 / 코카콜라 Water Chemist
국제 표준 커피아로마 키트 개발 : SCENTONE T100
서울대학교 식품동물생명공학부
단국대학교 식품영양학과 겸임교수
<자격>
SCENTONE Master Flavorist / Q-grader / R-grader / IBS Instructor
<저서>
바리스타&로스터를 위한 커피향미분석 (2017, 지식인)
공정거래위원회 프렌차이즈 커피 향미분석 가이드라인 집필
월간커피 연재(완결) "미스터 커퍼의 친절한 커피화학"
<현장경력>
2015~18 매년 월드커피아로마스터챔피언십 주관(러시아, 온두라스, 칠레, 한국, 대만, 홍콩, 태국, 베트남 : 500여명 참여)
2018 월드 프로밧로스팅 챔피언십 주관
2016~18 미국 전문가 향미분석 교육 및 세미나 (시애틀, 로스앤젤레스, 버지니아)
2016~18 유럽 전문가 향미분석 세미나 (이탈리아(Host Milano ), 러시아 카페쇼)
2015~18 아시아 7개국 전문가 향미분석 세미나 (중국 상하이, 중국 청두, 대만, 홍콩, 태국, 베트남, 필리핀, 인도네시아, 말레이시아)
커피TV 2017 글로벌 향미분석 캠페인 프로젝트
2016, 2018 Cofa 전문가 세미나
2015 전국 7대도시 물과 향미 분석 대규모 세미나(에버퓨어 X 센톤)
2014 Seoul Caféshow 전문가 세미나 |
