비주얼 갑! Anko로 만드는 매력적인 한입 크기 한식디저트
 
 
·개강일 낮반>2020년 11월 18일(수) 개강
저녁반>2020년 11월 30일(월) 개강
·강의실 3강의실
·모집정원 8명 ·수강료 350,000원
 

‘Anko’는 일본 디저트에 많이 사용되는 팥으로 만든 필링 중 하나입니다. 일본스타일 AnkoTsubuan (씹는 느낌을 살린 텍스쳐) Koshian (부드러운 텍스쳐) 두가지가 대표적이고 일본 외에도 한국을 비롯한 다른 아시아 지역의 디저트 메뉴에서도 다양하게 쓰이고 있습니다. Anko 에 주목 해야 하는 또 다른 이유 중 하나로는, 일반적으로 디저트의 필링과 크림을 만들 때 흔히 쓰는 버터와 달걀 등의 유제품을 팥을 비롯한 녹말 성분이 있는 곡물과 콩을 앙금형태로 만들어 대체할 수 있다는 점입니다. 특히나 Anko 특유의 밀도 높은 식감은 작고 예쁜 한입크기의 디저트로 활용하기 좋습니다.

본 과정은 Anko에 대한 이론적 지식을 바탕으로 팥앙금을 디저트로 활용할 때 가장 적합한 단맛과 텍스쳐를 만드는 노하우 교육을 시작으로 카페의 한입 디저트메뉴를 만드는 레시피를 배우는 과정으로 이어집니다. 카페 운영의 편의성을 고려한 보관법과 사계절 내내 응용할 수 있는 방법을 안내합니다.

교육개요

구 분

내 용

교육 특징

<소상공인 - 개인사업자>를 위한 관련 창업 및 운영에 필요한 실습 교육
매장에서 즉시 적용 가능한 교육
포화상태의 카페시장에서 차별화된 디저트를 배우는 교육
베이킹 시설이 없는 카페에서도 만들 수 있는 디저트 메뉴
매장 운영에 효율적인 디저트 메뉴
건강하면서도 예쁜 디저트

교육 일정

교육기간 : 낮반> 1/ 6시간

                 저녁반> 2일 / 6시간
교육시간 : 낮반> 10:00~17:00 (점심시간 13~14)

                저녁반> 매주 월 19:00~22:00

교 수 진

여경숙

교육 교재

프린트물

수강 혜택

프로에듀사회교육원 수료증 수여
카페 창업 컨설팅 상담
창업 후 재료 구입처 연계

수 강 료 : 35만원 (재료비 포함)
제출서류 : 입학원서
수료자격 : 출석률 80%이상
     : 프로에듀(,동아)사회교육원    T. 02)312-1960~1

  

교육내용  

세부내용

비 고

디저트 메뉴에 적합한 앙금 만들기
-단맛과 텍스쳐 이해하기

시연

레드빈 초콜릿
-카카오빈과 레드빈의 조화
-카카오빈과 레드빈 비율에 따른 맛의 응용

시연 및 실습

찜 카스테라
-빵 텍스쳐를 내기 위한 가루의 선택

시연 및 실습

투톤 레이어드 양갱

시연 및 실습

레드빈 양갱

시연 및 실습

앙금 디저트에 어울리는 세트메뉴 구성 아이디어
-단팥죽, 라떼

시연

   

강 사 진

여 경 숙

Living on Live Food 레벨1,2 (알리사코헨 로푸드 셰프&인스트럭터)
한국식문화연구원 티푸드스타일링 마스터
양갱마스터스페셜리스트
컨펙션디자인마스터 화과자부분
한국꽃차협회 꽃차소믈리에 1
위타점꽃차협회 꽃차마이스터 1,2
한국전통약선차 전문가 1,2,3
한국식문화디자인협회 수제청/수제잼 전문가
한국카빙데코레이션협회 과일플레이팅 마스터
한국카빙데코레이션협회 이벤트카빙 프로페셔널 전문가과정 이수
2016 한국국제요리경연대회 과일플레이팅부분 1
2016 스위트코리아 디저트 과일플레이팅 라이브경연대회 금상