비주얼 갑! Anko로 만드는 매력적인 한입 크기 한식디저트(1기,2기)
 
 
·개강일 2021년 1월 20일(수) 개강
2021년 2월 24일(수) 개강
·강의실 3강의실
·모집정원 8명 ·수강료 350,000원
 

‘Anko’는 일본 디저트에 많이 사용되는 팥으로 만든 필링 중 하나입니다. 일본스타일 AnkoTsubuan (씹는 느낌을 살린 텍스쳐) Koshian (부드러운 텍스쳐) 두가지가 대표적이고 일본 외에도 한국을 비롯한 다른 아시아 지역의 디저트 메뉴에서도 다양하게 쓰이고 있습니다. Anko 에 주목 해야 하는 또 다른 이유 중 하나로는, 일반적으로 디저트의 필링과 크림을 만들 때 흔히 쓰는 버터와 달걀 등의 유제품을 팥을 비롯한 녹말 성분이 있는 곡물과 콩을 앙금형태로 만들어 대체할 수 있다는 점입니다. 특히나 Anko 특유의 밀도 높은 식감은 작고 예쁜 한입크기의 디저트로 활용하기 좋습니다.

본 과정은 Anko에 대한 이론적 지식을 바탕으로 팥앙금을 디저트로 활용할 때 가장 적합한 단맛과 텍스쳐를 만드는 노하우 교육을 시작으로 카페의 한입 디저트메뉴를 만드는 레시피를 배우는 과정으로 이어집니다. 카페 운영의 편의성을 고려한 보관법과 사계절 내내 응용할 수 있는 방법을 안내합니다.

교육개요

구 분

내 용

교육 특징

<소상공인 - 개인사업자>를 위한 관련 창업 및 운영에 필요한 실습 교육
매장에서 즉시 적용 가능한 교육
포화상태의 카페시장에서 차별화된 디저트를 배우는 교육
베이킹 시설이 없는 카페에서도 만들 수 있는 디저트 메뉴
매장 운영에 효율적인 디저트 메뉴
건강하면서도 예쁜 디저트

교육 일정

교육기간 : 1/ 6시간

교육시간 : 10:00~17:00 (점심시간 13~14)

교 수 진

여경숙

교육 교재

프린트물

수강 혜택

프로에듀사회교육원 수료증 수여
카페 창업 컨설팅 상담
창업 후 재료 구입처 연계

수 강 료 : 35만원 (재료비 포함)
제출서류 : 입학원서
수료자격 : 출석률 80%이상
     : 프로에듀(,동아)사회교육원    T. 02)312-1960~1

  

교육내용  

세부내용

비 고

디저트 메뉴에 적합한 앙금 만들기
-단맛과 텍스쳐 이해하기

시연

레드빈 초콜릿
-카카오빈과 레드빈의 조화
-카카오빈과 레드빈 비율에 따른 맛의 응용

시연 및 실습

찜 카스테라
-빵 텍스쳐를 내기 위한 가루의 선택

시연 및 실습

투톤 레이어드 양갱

시연 및 실습

레드빈 양갱

시연 및 실습

앙금 디저트에 어울리는 세트메뉴 구성 아이디어
-단팥죽, 라떼

시연

   

강 사 진

여 경 숙

Living on Live Food 레벨1,2 (알리사코헨 로푸드 셰프&인스트럭터)
한국식문화연구원 티푸드스타일링 마스터
양갱마스터스페셜리스트
컨펙션디자인마스터 화과자부분
한국꽃차협회 꽃차소믈리에 1
위타점꽃차협회 꽃차마이스터 1,2
한국전통약선차 전문가 1,2,3
한국식문화디자인협회 수제청/수제잼 전문가
한국카빙데코레이션협회 과일플레이팅 마스터
한국카빙데코레이션협회 이벤트카빙 프로페셔널 전문가과정 이수
2016 한국국제요리경연대회 과일플레이팅부분 1
2016 스위트코리아 디저트 과일플레이팅 라이브경연대회 금상